Gazpacho: kalte spanische Suppe für heiße Tage

Zutaten für 4 Personen

• 2 rote und 2 gelbe Paprikaschoten

• 6 reife Tomaten (circa 600g)

• 500ml Tomatensaft oder passierte Tomaten

• 50ml gutes Olivenöl

• Saft von 1 Zitrone

• Paprikapulver edelsüß

• Salz, Pfeffer

• 1/2TL Honig oder Reissirup

• frischer Oregano und/oder frischer Basilikum

Optional:

• 1 Salatgurke

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2-4 Scheiben Vollkorntoast

Zubereitung

1. Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen und weiße Innenhäute entfernen. Bei Vorliebe für erfrischenden Geschmack eine Gurke schälen, halbieren und entkernen. Gemüse grob würfeln, einen Teil für die Anrichtung fein würfeln und zur Seite stellen.

2. Tomaten über Kreuz einschneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Danach häuten, vierteln und entkernen.

3. Optional Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Die Suppe schmeckt aber auch ohne diese Zutaten sehr gut.

4. Für festere Konsistenz das Toastbrot entrinden und in 2–5 EL lauwarmem Wasser einweichen.

5. Zitronensaft zusammen mit Tomatensaft, Gemüse, Brot, Paprikapulver und Olivenöl pürieren. Bei Bedarf Wasser oder mehr Tomatensaft hinzugeben. Suppe mindestens eine Stunde kalt stellen. Gazpacho kann auch über Nacht ziehen und wird dann noch aromatischer.

6. Suppe vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Fein gewürfelte Paprika- und Gurkenstückchen hinzugeben.

Food Fact

Tomaten sind:

• kalorienarm

• nährstoffreich

• basisch

• hautschützend

Sie enthalten:

• Vitamine: C, E, A, B1, B2, Niacin, Folsäure, Biotin

• Mineralstoffe: Kalium, Magnesium, Kalzium

• Sekundäre Pflanzenstoffe: Alpha- und Beta-Carotin, Lycopin, Lutein

• Spurenelemente: Silizium, Eisen, Kupfer

Die Tomate ist ein echtes Anti-Aging Gemüse. Das in der Tomate enthaltene Lycopin ist von allen Carotinoiden das stärkste Antioxidans!