Reibekuchen mit Brokkoli und Quinoa
Knusprig, eiweißreich und perfekt für den hormonfreundlichen Stoffwechsel – ideal als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (eine Portion)
30 g Quinoa (roh)
100 g Brokkoli (roh)
75 g Paprika (rot)
40 g Feta
2 Eier (M – bessere Bindung & mehr Protein)
10 g Dinkelmehl, Type 1050
1 TL Kokosöl
Salz, Pfeffer, Muskat
10 g Petersilie, gehackt
💡 Optional für mehr Eiweiß:
1 EL Haferkleie oder 15 g Proteinmehl (z. B. Lupine oder Erbse) ergänzen
Zubereitung
Quinoa nach Anleitung in Gemüsebrühe garen.
Brokkoli in Röschen teilen und 8–10 Minuten garen.
Paprika fein würfeln.
Brokkoli zerdrücken, mit Quinoa, Paprika, zerbröseltem Feta, Eiern, Mehl und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus je 2 EL Masse kleine Puffer formen.
Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Reibekuchen 3–4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Direkt servieren oder kalt genießen.
💡 Tipp für hormonfreundliche Balance:
Der im Brokkoli enthaltene Pflanzenstoff Sulforaphan bringt deinen Östrogenstoffwechsel in Schwung – ein echtes Plus für deinen Stoffwechsel in den Wechseljahren.
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